攪拌器的核心工作原理是通過(guò)動(dòng)力裝置驅(qū)動(dòng)攪拌部件旋轉(zhuǎn)，對(duì)容器內(nèi)的物料施加剪切、對(duì)流、擴(kuò)散等機(jī)械力，從而實(shí)現(xiàn)物料混合、分散、均質(zhì)或溶解。
其工作過(guò)程主要依賴動(dòng)力系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)和執(zhí)行部件的協(xié)同作用，具體可拆解為三個(gè)核心環(huán)節(jié)。
1.動(dòng)力輸入：提供旋轉(zhuǎn)能量
攪拌器的動(dòng)力源通常是電動(dòng)機(jī)，它將電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能。
電機(jī)類型根據(jù)攪拌需求選擇，常見(jiàn)的有交流異步電機(jī)、直流電機(jī)等。
部分小型攪拌器（如手持款）會(huì)通過(guò)減速器或調(diào)速器控制輸出轉(zhuǎn)速，以適配不同物料的攪拌需求，比如攪拌面糊需低速、攪拌果汁需高速。
2.動(dòng)力傳遞：將能量傳導(dǎo)至攪拌部件
電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)動(dòng)力，通過(guò)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)傳遞到攪拌軸和攪拌頭。
常見(jiàn)的傳動(dòng)方式有兩種：一是直接傳動(dòng)，電機(jī)軸與攪拌軸通過(guò)聯(lián)軸器直接連接，適用于高轉(zhuǎn)速場(chǎng)景；二是間接傳動(dòng)，通過(guò)齒輪、皮帶或渦輪蝸桿減速后再連接攪拌軸，適用于需要大扭矩的低速攪拌（如攪拌面團(tuán)）。
傳動(dòng)過(guò)程中，部分?jǐn)嚢杵鲿?huì)加入軸承結(jié)構(gòu)，減少攪拌軸旋轉(zhuǎn)時(shí)的摩擦，保證運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定。
3.物料作用：通過(guò)機(jī)械力改變物料狀態(tài)
旋轉(zhuǎn)的攪拌部件（如攪拌槳、攪拌刀）與物料接觸，通過(guò)不同的機(jī)械力實(shí)現(xiàn)攪拌效果，核心作用方式有三種：
剪切力：攪拌部件高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，其邊緣與物料之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，將物料“切開(kāi)”或打碎，適用于混合醬料、打碎食材（如攪拌器打堅(jiān)果）。
對(duì)流作用：攪拌部件推動(dòng)物料形成循環(huán)流動(dòng)（如上下翻滾、圓周運(yùn)動(dòng)），讓容器內(nèi)不同位置的物料充分交換，避免局部混合不均，常見(jiàn)于攪拌面糊、混合液體。
擴(kuò)散作用：在剪切和對(duì)流的同時(shí)，物料分子或顆粒會(huì)因運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生擴(kuò)散，進(jìn)一步促進(jìn)不同成分的融合，比如溶解糖、混合粉末調(diào)料。
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